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Intoxicación alimentaria

  • Descripción general
  • Teoría
  • Diagnóstico
  • Manejo
  • Seguimiento
  • Recursos
Última revisión: 4 Jun 2025
Última actualización: 08 Dec 2023

Resumen

Definición

Anamnesis y examen

Principales factores de diagnóstico

  • presencia de factores de riesgo
  • diarrea
  • náuseas y vómitos
Todos los datos

Otros factores de diagnóstico

  • dolor abdominal
  • distensión
  • fiebre
  • deshidratación
  • sangre o moco en las heces
  • deposiciones profusas semejantes al agua de arroz
  • artritis reactiva
  • manifestaciones cutáneas
  • manifestaciones en oído, nariz y garganta
  • hepatoesplenomegalia
  • manifestaciones neurológicas
  • enfermedad hepatobiliar
  • síntomas pulmonares
  • otras características intestinales
  • manifestaciones de infección ectópica
Todos los datos

Factores de riesgo

  • personas de edad avanzada y mujeres embarazadas
  • enfermedad crónica
  • antecedentes recientes de viajes
  • estado inmunocomprometido
  • Antecedentes de contacto con otras personas con intoxicación alimentaria
  • consumo de carne mal cocida
  • consumo de pescados y mariscos crudos
  • consumo de alimentos caseros enlatados
  • consumo de quesos blandos no pasteurizados
  • consumo de fiambres y embutidos
  • consumo de leche o jugos no pasteurizados
  • consumo de huevos crudos
  • manipulación y almacenamiento inadecuados de los alimentos
  • supresión de ácido gástrico
Todos los datos

Pruebas diagnósticas

Primeras pruebas diagnósticas para solicitar

  • análisis microscópico de heces para detectar leucocitos (GB) y eritrocitos (GR)
  • coprocultivo
  • prueba de huevos y parásitos en heces (HyP)
  • reacción en cadena de la polimerasa (PCR) de las heces
  • hemograma completo (HC) con diferencial
  • electrolitos y creatinina séricos
  • proteína C-reactiva
Todos los datos

Pruebas diagnósticas que deben considerarse

  • prueba de detección de la toxina botulínica
  • hemocultivo
  • lipasa y amilasa en suero
  • pruebas de función hepática (PFH)
  • anticuerpos IgM hepatitis A
  • anticuerpos IgM hepatitis E
  • seriada abdominal aguda
  • sigmoidoscopia/colonoscopia
  • esofagogastroduodenoscopia
  • biopsia
  • prueba del hilo (enterotest)
  • aspirado duodenal
Todos los datos

Algoritmo de tratamiento

Inicial

enfermedad leve a moderada

enfermedad grave

sospecha de botulismo transmitido por alimentos

Agudo

microorganismo infeccioso conocido

Colaboradores

Autores

Philip Allan, MBBS, DPhil, FRCP

Consultant Gastroenterologist

Department of Gastroenterology

John Radcliffe Hospital

Oxford

UK

Divulgaciones

PA has consulted for Takeda (Shire) and BaxterHealthcare. PA has received travel, accommodation, and conference fees from Takeda (Shire).

Agradecimientos

Dr Philip Allan would like to gratefully acknowledge Dr Satish Keshav, Dr Michael Bennish, Dr Willem J.S. de Villiers, and Dr Houssam E. Mardini, the previous contributors to this topic. Unfortunately, we have been made aware that Dr Satish Keshav has passed away.

Divulgaciones

MB received funds, salary, and/or research funding greater than 6 figures USD. MB declares that he has no other competing interests. WJSDV and HEM declare that they have no competing interests.

Revisores por pares

Franz Allerberger, MD, MPH

Professor of Clinical Microbiology

Austrian Agency for Health and Food Safety (AGES)

Vienna

Austria

Divulgaciones

FA declares that he has no competing interests.

Nancy Crum-Cianflone, MD, MPH

Department Head

Naval Health Research Center

San Diego

CA

Divulgaciones

NCC declares that she has no competing interests.

Referencias

Nuestros equipos internos de evidencia y editoriales colaboran con colaboradores expertos internacionales y revisores pares para garantizar que brindemos acceso a la información más clínicamente relevante posible.

Artículos principales

American Medical Association, American Nurses Association/American Nurses Foundation, Centers for Disease Control and Prevention, et al. Diagnosis and management of foodborne illnesses: a primer for physicians and other health care professionals. MMWR Recomm Rep. 2004 Apr 16;53(RR-4):1-33.Texto completo  Resumen

World Health Organization. Foodborne disease outbreaks: guidelines for investigation and control. 2008 [internet publication].Texto completo

Public Health England. UK Standards for microbiology investigations S 7: gastroenteritis. Oct 2020 [internet publication].Texto completo

Centers for Disease Control and Prevention. Food safety. Aug 2023 [internet publication].Texto completo

Shane AL, Mody RK, Crump JA, et al. 2017 Infectious Diseases Society of America clinical practice guidelines for the diagnosis and management of infectious diarrhea. Clin Infect Dis. 2017 Nov 29;65(12):e45-80.Texto completo  Resumen

Artículos de referencia

Una lista completa de las fuentes a las que se hace referencia en este tema está disponible para los usuarios con acceso a todo BMJ Best Practice.

  • Diferenciales

    • Síndromes virales agudos
    • Enfermedad de Crohn
    • Colitis ulcerosa
    Más Diferenciales

  • Guías de práctica clínica

    • Adverse events associated with EGD and EGD-related techniques
    • Food safety: information for healthcare professionals
    Más Guías de práctica clínica

  • Folletos para el paciente

    Diarrea en adultos

    Más Folletos para el paciente
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